Сусындарды дайындағанда үш өнім пайдаланылады: сироп, кордиал және сусын негіздері. Олар дәмнің тұрақтылығына, қызмет көрсету жылдамдығына және шығындарға әсер етеді. Дұрыс таңдалған өнім кофехананың жұмысын жеңілдетеді және тиімділігін арттырады.
Сироп
Сироп сусынның тәттілігін арттырып, хош иіс береді. Бірақ сусынға аса дәм бермейді. Әдетте оның құрамына су, қант және хош иістендіргіш кіреді.
Ерекшеліктері:
- Лимонадтардың дәмдері «толық» ашылмайды, шырын, лимон және қосымша өнімдер қажет болады
- Сусын дәмі баристаның шеберлігіне тікелей байланысты
- Қантты шамадан тыс қосу қаупі бар
- Кофе және шаймен жақсы үйлеседі, бірақ күрделі сусындарға жарамайды
Сироп — бұл қоспа ғана, жеке өнім емес.
Кордиал
Кордиалда тәтті мен қышқыл дәмдердің тепе-теңдігі сақталған. Қолмен дайындалған нұсқаларға қарағанда дәмнің тұрақтылығы жоғары.
Ерекшеліктері:
- Лимон қолдану қажет емес
- Дайындау уақыты қысқарады
- Дәмі тұрақтырақ
- Алайда дәмнің қанықтығын арттыру үшін көбіне пюре немесе қосымша негіз қажет
Кордиал — стандартты лимонадтар үшін ыңғайлы әрі тиімді шешім.
Концентрат-негіздер
Сусын негіздері — құрамында табиғи жеміс пюресі, қант бар қышқыл және қою дайын қоспа. Мысалы, Orda Juice со. негіздері.
Қосымша ештеңе қосудың қажеті жоқ — негізді сумен және мұзбен араластырса жеткілікті.
Ерекшеліктері:
- Табиғи шикізат мөлшері жоғары (40–60% пюре)
- Brix (қант мөлшері) және pH (қышқылдық деңгейі) көрсеткіштері бойынша қатаң стандарттар сақталған
- Сусынды дайындау уақыты — 15–25 секунд
- Дәмі әр ауысымда біркелкі сақталады
- Шығындар аз
- Жаңа қызметкер сусын дайындауды бірнеше минутта үйрене алады
Негіз — бардағы жұмысты жеңілдететін тиімді құрал.
Форматтың бизнеске тигізетін ықпалы
Сироп: баяу, тұрақсыз, табиғилық төмен, қателік қаупі жоғары.
Кордиал: жылдамырақ әрі тұрақтырақ, бірақ бәрібір баристаның шеберлігі мен өнім сапасына тәуелді.
Негіз: жылдам, фудкост дәл есептеледі, қызметкерлерге тәуелділік аз, дәмі тұрақты.
Кофехана қандай пайда көреді
- Сусындарды дайындау және ұсыну уақыты қысқарады
- Қызмет көрсету жылдамдығы артқан сайын табыс өседі
- Шығын мен есептен шығару азаяды
- Қызметкерлерді оқытуға кететін уақыт пен шығын төмендейді
- Дәмі тұрақты, сапасы біркелкі
- Кофехананың дамуын оңай жоспарлауға болады
Негіз дәм сапасымен қатар, ақшалай нәтижеге де әсер ете бастайды.
Мақсат жылдам қызмет көрсету, дәл есептелген фудкост, табиғи дәм мен тұрақты жұмыс барысы болса, концентрат-негіздер — кофехана мен take-away форматтарына арналған ең тиімді және заманауи шешім.