Чем отличаются кофейные предпочтения Астаны, Алматы, Запада и регионов: мнение Павла Серикова

Кофейная карта Казахстана давно перестала быть ровной. У каждого региона — свой ритм, стиль потребления и форматы, которые выстреливают. Если смотреть на рынок целиком, можно выделить несколько ярко выраженных кофейных экосистем: Астана, Алматы, Запад (Актау, Атырау, Актобе), Шымкент и смешанный блок регионов — Караганда, Павлодар, Костанай, Семей, Усть-Каменогорск, Кокшетау. Рассказываю, как и почему кофе развивается по-разному.

Астана: столица экспресс-формата

Астана — город административных ритмов и деловых кварталов, и кофейная культура здесь подстраивается под скорость.

Столица — лидер по количеству кофейных точек экспресс-формата: Zebra, Espresso Day, OneShot и десятки небольших проектов, встроенных в бизнес-центры. Это чаще всего мини-пространства: витрина, пара сэндвичей, базовый десерт, кофемашина и бариста.

Такой формат органично вписывается в образ жизни Астаны: кофе «между встречами», «по дороге в переговорку», «доезжаю на лифте и забегаю за латте».

Отсюда — вкусовые особенности: база, стандарты, минимум экспериментов. Фильтр, воронки, батч брю встречаются редко.

Тем не менее в Астане есть и спешелти-кофейни — камерные проекты с воронками, разными сортами и оборудованием высокого класса. Но массовая тенденция все равно держится в зоне «быстро, понятно, удобно».

Алматы: культурная столица и территория вкуса

Алматы — другой мир. Здесь кофейня — это часть городской культуры, а не точка выдачи кофе.

Город диктует собственный вайб: летники, неторопливые завтраки, посадочные пространства, где гости приходят «быть», а не пробежать мимо.

Поэтому в Алматы:

• больше классических кофеен с посадкой
• выше доля спешелти-проектов
• сильнее акцент на качестве зерна, оборудовании и уровне бариста
• шире выбор сортов и способов приготовления

Алматы — город, на который многие регионы смотрят как на ориентир. То, что появляется здесь, потом либо копируют, либо адаптируют под локальный контекст.

Запад Казахстана: рывок в сторону спешелти

Актау, Атырау, Актобе — регионы, которые за последние два года сделали мощный скачок в сторону качественного кофе.

Здесь заметно выросло количество проектов, для которых важны:

• ассортимент сортов
• фильтр и альтернативные методы
• эксперименты с обжаркой
• акцент на качестве напитков

В процентном соотношении спешелти пока немного, но их динамика — одна из самых ярких в стране. При этом основную массу рынка все еще занимают классические кофейни, где кофе соседствует с едой и полноценной посадкой. Экспресс-точек здесь меньше, чем в столице — это нормальная реакция на более спокойный ритм городов.

Региональная зона: микс форматов и осторожные инвестиции

Караганда, Павлодар, Костанай, Семей, Усть-Каменогорск — это территории, где кофейная культура развивается особенно разнонаправленно.

Здесь можно встретить все:

• классические кофейни с завтраками
• небольшие экспресс-точки у проходных мест
• проекты «кофе + перекус»
• отдельные спешелти-точки

Формат to go здесь встречается реже, чем в Астане, но чаще, чем на Западе. Главный фактор — инвестиционная модель: экспресс-кофейня дешевле в запуске, и многие предприниматели начинают именно с нее, постепенно тестируя спрос на более сложные форматы.

Кофейный рынок Казахстана — это не единая система, а мозаика. Каждый регион формирует свою культуру, свой темп и свои решения.

Понимание региональных особенностей — важная часть стратегии для тех, кто хочет открывать кофейню или масштабировать сеть. А главный тренд на ближайшие годы — качественный продукт и грамотная адаптация под локальный ритм, а не попытка заставить всю страну пить кофе одинаково.