Как выбрать эспрессо-машину и кофемолку под формат кофейни
Выбор связки «машина + кофемолка» определяет вкус, скорость работы и стабильность напитков. Делюсь тремя рабочими вариантами под разный бюджет.
Бюджетный вариант — до 3 млн тенге
Эспрессо-машина:
- Nuova Simonelli Appia Life — до 2 млн тенге
Кофемолка:
- Fiorenzato F4 / F6
- Ceado E6P / E5 — 350–650 тыс. тенге
Плюсы: надежно, недорого, простой запуск.
Минусы: слабее пар, меньше стабильности.
Оптимально для островков и coffee to go.
Объем — до 150–200 чашек в день.
Средний сегмент — 4–6 млн тенге
Эспрессо-машины:
- Sanremo D8, F18
- La Marzocco Linea Mini / Linea Classic S
- Rocket R9/R8
Кофемолки:
- Anfim SP II
- Mahlkönig E65S / E65 GBW
- Eagle One Grinder
Плюсы: стабильная температура, быстрый пар, выше повторяемость.
Минусы: дороже обслуживание, требовательность к воде.
Оптимально для кофейни с посадкой или спешиалти.
Объем — 200–400 чашек в день.
Премиум — 6–15+ млн тенге
Эспрессо-машины:
- Synesso S200 / S300
- La Marzocco Strada
- Victoria Arduino Black Eagle
Кофемолки:
- Mahlkönig E80 GbW
- Mythos 1 / 2
Плюсы: стабильность, скорость, ресурс, топ-вкус.
Минусы: высокая цена, нужен опыт бариста + идеальная вода.
Оптимально для кофейни премиум-класса и больших потоков.
Улучшения без покупки новой машины
Апгрейды — жернова + корзины IMS / VST — улучшают вкус почти как переход в следующий класс.
Жернова:
- Flat — чище вкус, яркость
- Conical — плотность, сладость
Рекомендуемые бренды: SSP / Mahlkönig / Italmill
Корзины:
- Сток — нестабильный пролив
- IMS / VST — точная калибровка, чище вкус, стабильность
Итого:
Бюджет → Simonelli + Fiorenzato/Ceado
Средний сегмент → Sanremo / La Marzocco / Rocket + Anfim / Mahlkönig
Премиум → Synesso / Strada + E80 / Mythos