Кофе таңдау жолдары: 1-бөлім

Кофемен енді таныса бастағанда, барлығын бірден білгіңіз келетіні анық. Бірақ таныстықты қарапайым әрі қисынды жолмен өрбіткен жөн — ол үшін мына екі нәрсеге назар аударыңыз:

1. Өсіру аймақтары
2. Өңдеу тәсілдері

Бұл мақалада біріншісіне тоқталамыз — дәннің шыққан жері мен оның дәмге қалай әсер ететінін анықтаймыз.

Нарықта жиі кездесетін елдерден бастайық — оларды үлкен топтарға бөліп қарастыруға болады. Бірінші топқа — Оңтүстік Америка аймағы, яғни Бразилия мен Колумбия сияқты елдер кіреді. Одан кейін — Африка және Оңтүстік-Шығыс Азия. Әрбір аймақтың дәмге әсер ететін өз ерекшеліктері бар.

Бразилияда өскен дәннің дәмі қою, көпшілікке түсінікті жаңғақ пен шоколад басым болады.

Ал Эфиопия мен Кения мүлде бөлек: гүлдер мен қара қарақат, қышқылдылығы жоғары, ашық әрі балғын дәм. Африка — таңғалдырудан жалықпайды. Эфиопия, Кения мен Бурундидің өздері бір-бірінен қатты ерекшеленеді.

Ал Азияның тарихы күрделірек. Ылғал басым, өзгеше климат, өңдеу үдерісін өздері қатаң қадағалайды. Оған қоса аймаққа тән өңдеу тәсілдері бар, мысалы, Индонезияда танымал wet-hull. Бұл әдістің арқасында топырақ пен дәмдеуіштерге тән әрі саңырауқұлақтың дәмі пайда болып, қарапайым арабиканың өзі басқаша сезіледі.

Берер кеңесіміз — кофені Оңтүстік Америка, Африка және Азия деп үш аймаққа бөліп, әрқайсысын біртіндеп сынап көру.

Алдымен Оңтүстік Америка — Бразилия, Колумбияның тұрақты, негізгі дәндерін көріңіз.

Содан соң Африка — Эфиопия, Кения, Бурунди. Ол жақтағы кофенің дәмі бай әрі алуан түрлі.

Соңында Оңтүстік-Шығыс Азияға жол тартып, ерекше ашыту мен өңдеу әдістерімен қалыптасқан бірегей дәмдерді татуға болады.

Бір күні өзіңізге ұнайтын дәмді табасыз — шараптағыдай: біреулер Бургундияны, енді бірі Бордоны жақсы көреді. Мұнда да дәл солай.

Екінші бөлімде дәнді өңдеу әдістерімен танысып, олардың дәмді қалай өзгертетінін білесіз — фык.