Алкогольный рынок Казахстана в 2025: взгляд из индустрии

Казахстанский рынок алкоголя сложнее анализировать: открытой и детальной статистики нет. По моим наблюдениям за 2024–2025 годы, крупные города Казахстана движутся в том же направлении, что и мировой рынок: потребление крепкого алкоголя снижается, растет интерес к вину, аперитивам и слабоалкогольным форматам, меняется сам сценарий употребления — об этом я подробно рассказывал вам в предыдущем материале.

Чтобы не опираться на ощущения, я собрал фактические данные по продажам из баров Алматы и Астаны — и эта картина оказалась куда ярче любых отчетов.

Общая картина

В крупных городах, например в Алматы, Астане, Караганде и Актобе, тренды уже считываются достаточно четко:

• продажи крепкого алкоголя снижаются
• тихое и игристое вино растет
• появляется больше интересных винных производителей со всего мира
• увеличивается доля слабоалкогольных и аперитивных коктейлей. Яркий пример — бар Bee’s Knees, меню которого на 80% состоит из слабоалкогольных аперитивных коктейлей.

Люди 30+ чаще выбирают домашние встречи, а молодая аудитория ограничивается парой напитков за вечер.

За пределами крупных городов картина иная. Там по-прежнему в топе уверенно держатся крепкий алкоголь и сладкие и полусладкие вина. Интерес к аперитивам и сухим стилям только начинает формироваться.

Что показывает барная статистика

Я собрал данные у коллег и посмотрел, что реально продается. И чтобы статистика была интереснее, взял информацию не только у коктейльных баров, но и у городских кафе.

Gruppo 63 (Алматы)

Неоавангардный коктейльный бар

Топ коктейлей:

• Cosi Fan Tutti — вариация на Porn Star Martini: ванильная водка, маракуйя, игристое. В версии бара — с добавлением коньяка Martell, свежего лемонграсса и маракуйи.
• Gruppo 63 — авторская интерпретация Adonis: херес с кунжутным маслом, красный вермут с инжиром и коньяк Martell на пчелином воске. Полусухой, сложный, многослойный коктейль.
• Negroni — стабильный бестселлер из джина, красного вермута и биттера.

Крепкий алкоголь:

• Односолодовый виски
• Джин
• Коньяк

Коньяк в топ-3 — крайне редкий кейс для коктейльного бара. Это не случайность, а результат осознанной работы с категорией: дорогой и традиционно непопулярный ингредиент здесь встроен в концепт и вкусовую логику меню.

French 42 (Алматы)

Джиновый коктейльный бар

Топ коктейлей:

• French 42 — вариация French 75: джин, грушевая водка, сухое игристое, Orgeat. Крепкий, кисло-сладкий, с выраженной ароматикой.
• Pasadena — джин, дыня, маракуйя, апельсин, ананас. Кисло-сладкий, фруктовый, отличается от классики способом приготовления.
• Almatini — интерпретация Apple Martini: джин, алматинские яблоки, ромашка, жасмин и белое вино.

Крепкий алкоголь:

• Джин — безальтернативный лидер, что логично для бара с джиновой картой, в четыре раза превышающей винную.
• Текила — уверенно выходит на второе место, подтверждая рост агавовых спиртов даже на локальном рынке. В Казахстане, где продажи текилы и мескаля близки к продажам коньяка, — это успех.
• Ирландский виски — вероятно, позиция связана с молодой аудиторией бара.

Yellow Door (Алматы)

Классический спикизи-бар

Топ коктейлей

• Dry Martini — классический коктейль из джина и сухого вермута, украшенный оливкой или цедрой лимона. Сухой, строгий, крепкий. Выбор осознанной и подготовленной аудитории.
• Gimlet — шедевр из всего трех ингредиентов: джин, лайм, сахар. Полусухой, если правильно приготовить.
• Old Maid — джин, лайм, мята, огурец. Свежий, бодрящий, кисло-сладкий.

Все три коктейля построены на джине — показательный момент.

Крепкий алкоголь:

• Джин — причем в чистом виде, что говорит о высоком уровне искушенности и любознательности гостей.
• Виски — второй коктейльный бар, где виски в лидерах продаж.
• Мескаль — подтверждение роста интереса к агавовым спиртам.

Bee’s Knees (Алматы)

Ромовый коктейльный бар в формате аперитики

Коктейли:

• Mai Tai Spritz — облегченная аперитики-версия классического Mai Tai (ром двух видов, апельсиновый ликер, сок лайма, миндальный сироп и ананасовый и апельсиновый соки): часть рома заменена сухим игристым. Менее крепкий, яркий кисло-сладкий.
• Bee’s Knees — коктейль эпохи сухого закона: джин, лимон, мед. В версии бара — с луизианским ромом и фермерским медом с разных пасек. Кисло-сладкий, средней крепости.
• Romancello Spritz — коктейль из лимончелло на роме с сухим игристым. Полусухой аперитив.

Алкоголь:

• Ром — на первом месте, что логично для ромового бара и совпадает с глобальным прогнозом роста категории.
• Вино — не крепкий алкоголь, но по объему продаж настолько доминирует, что игнорировать его невозможно.
• Мескаль — второй бар, где агавовые спирты в топ-3.

Atomic (Астана)

Коктейльный бар

Топ коктейлей

• Gin & Tonic — в разных вариациях джина и тоника. Один из самых простых и продаваемых коктейлей.
• Gimlet — стабильно в топе, про коктейль рассказывал выше.
• Whiskey Sour — кисло-сладкий, средней крепости. В Казахстане чаще готовят слаще, чем классический вариант на бурбоне с яичным белком и лимонным соком.

Крепкий алкоголь:

• Джин — лидер, что удивительно дважды: и как продажи джина в чистом виде, и учитывая, что самый популярный коктейль бара — Gin & Tonic.
• Ром — категория с растущим потенциалом.
• Виски — ожидаемый и стабильный участник топ-3.

Temple Cocktail Bar (Астана)

Экспериментальный бар без меню

Коктейли

• Highball на джине — самый продаваемый напиток. Полусухой, газированный, состоящий из крепкого алкоголя (здесь — джина) и газированной воды (содовой, тоника и т.д.).
• Whiskey Sour — с меняющимися ингредиентами, но узнаваемым профилем.
• Negroni — от классики до технологичных вариаций.

Крепкий алкоголь:

• Джин — безоговорочный лидер.
• Текила — снова в топ-3.
• Виски — классика без сюрпризов.

Six Coffee Wine

Кофейня

Алкоголь:

• Пиво — лидер продаж, что подтверждает мировые продажи. Статистика такова, что даже в концептуально винном заведении пиво вырывается на первые позиции.
• Виски — закономерно: где продается много пива, обычно виски рядом.
• Джин — продается в чистом виде, преимущественно премиального сегмента или ароматизированный.

Топ коктейлей:

• Aperol Spritz — есть в любом меню, независимо от концепта.
• Gin & Tonic — простая классика, популярная и продаваемая.
• Negroni — мейнстрим, но должен быть в любом меню.

Tangier Lounge

​Лаундж-бар

Алкоголь:

• Пиво
• Ирландский виски
• Водка

Оставим этот топ без комментариев — наглядно показывает, как в целом живет рынок крепкого алкоголя в Казахстане.

Топ коктейлей:

• Porn Star Martini — кисло-сладкий, средней крепости, маракуйя делает лидером продаж.
• Bellini — смесь игристого вина и персикового пюре. Аперитивный, универсальный, подтверждающий глобальный тренд на слабоалкогольные напитки.
• Strawberry Americano — очень интересная позиция: красный вермут, биттер, содовая. Обычно не самый популярный напиток из-за малого количества сахара и выраженной горечи, но здесь удачная фруктовая вариация с клубникой дает топ-3.

Pasta La Vista

Итальянское бистро

Алкоголь:

• Виски
• Водка
• Ром — очередной раз в топ-3.

Коктейли

• Martini Fiero & Tonic — результат активной работы по популяризации.
• Rossini — слабоалкогольный аперитив на игристом и клубнике.
• Negroni — без комментариев.

Breakfast Martini (Алматы)

Городское кафе

Алкоголь:

• Вино и ром — 98% всех продаж алкоголя. Полное попадание в концепт «завтраки, вино и коктейли».

Топ коктейлей:

• Bellini
• Mimosa — игристое и апельсиновый сок, слабоалкогольный аперитив.
• Negroni

Делаем выводы

Если собрать всю картину:

• джин и виски по-прежнему лидируют — как в чистом виде, так и в коктейлях
• ром и агавовые спирты уверенно набирают обороты
• самые продаваемые коктейли — кисло-сладкие, средней крепости
• слабоалкогольные аперитивы стабильно в топ-3
• полусухие профили растут, сухие — остаются нишевым выбором

Так выглядит устойчивая структура спроса, которую уже можно считать сформировавшейся.