Расходы заведения в первый месяц работы

Открытие ресторана или кофейни — момент, когда эйфория смешивается с тревогой. Первые гости уже приходят, но главный вызов владельца — не уйти в минус.

Первый месяц — настоящий стресс-тест: выручка непредсказуема, клиенты только начинают узнавать заведение, а расходы часто оказываются выше, чем предполагалось на этапе бизнес-плана. Мы собрали актуальные ориентиры расходов на примере Алматы. В других городах суммы могут отличаться, но структура затрат остается универсальной.

Аренда и коммунальные платежи

Аренда — одна из крупнейших статей бюджета. В большинстве случаев арендодатели просят депозит за 1–2 месяца вперед, поэтому стартовые затраты на помещение лучше считать с запасом.

Совет: перед подписанием договора обсудите с арендодателем арендные каникулы, скидки или отсрочку платежей. Это распространенная практика: она помогает снизить финансовую нагрузку на старте.

Продукты и расходные материалы

Может показаться, что для старта достаточно минимальной закупки, но на практике расходы почти всегда на 20–30 % выше запланированных.

В первый месяц нужно собрать полноценный складской запас под все меню — от кофе и алкоголя до соусов, десертов, гарниров и напитков.

Не забудьте про расходные материалы — салфетки, стаканы, контейнеры, упаковку. Даже для небольшой кофейни траты начинаются от 400 тыс. тенге, а для ресторанов среднего сегмента — от 1 млн тенге.

Фонд оплаты труда (ФОТ)

Команда — одна из ключевых статей расходов на старте. Без нее не заработает ни кухня, ни сервис, поэтому важно сразу заложить реалистичный фонд оплаты труда.

Для кофейни достаточно компактной команды: 2–3 бариста, администратор, иногда помощник на кухне.

Для ресторана среднего сегмента нужны шеф-повар, су-шеф, линейные повара, официанты, бармены, хостес, администраторы, уборщики.

• ФОТ кофейни — 4–5 млн тенге
   
• ФОТ ресторана среднего сегмента — 14–19 млн тенге

Маркетинг и продвижение

Даже идеальная кухня не спасет бизнес без клиентов. В первый месяц важно создать поток гостей и заложить бюджет на продвижение. Начинать продвижение нужно еще до открытия — анонсы в соцсетях, блогеры, офлайн-афиши. Это помогает собрать первых гостей уже в день запуска. По оценкам маркетологов, расходы выглядят так:

Полиграфия и постматериалы

Полиграфия — это та статья расходов, о которой часто забывают на старте, но именно она формирует первое впечатление о бренде. Сюда входят:

• печать меню
   
• карточки и ценники
   
• навигационные таблички
   
• листовки и плакаты

Стоимость зависит от формата заведения, качества материалов и дизайна. Даже при минимальном подходе закладывайте от 700 тыс. тенге, а для проектов среднего сегмента сумма обычно составляет от 1 млн тенге. Если концепция подразумевает сложный дизайн и премиальные материалы, расходы могут доходить до 1,5–2 млн тенге.

Лицензии, кассы, СЭЗ и онлайн-сервисы

Большинство документов предприниматели оформляют еще до запуска заведения. Но на практике бывает иначе: бизнес открылся, а оплату или оформление документов отложили. В этом случае важно помнить, что обязательства остаются, и оформить все придется в любом случае.

Лицензия на продажу алкоголя

Если вы планируете продавать алкоголь, лицензия обязательна. Лицензия нужна и для ИП, и для юрлиц, которые хотят торговать алкоголем. Разрешение требуется для продажи водки и ликероводочных изделий, вина и виноматериалов, коньяка и бренди, пива и пивных напитков.

Ставка сбора за выдачу лицензии зависит от региона:

• Астана, Алматы и областные центры — 100 МРП (≈393 200 тенге в 2025 году)
   
• райцентры и поселки — 70 МРП (≈275 240 тенге)
   
• сельская местность — 30 МРП (≈117 960 тенге)

Санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ)

Если заведение готовит пищу или продает продукцию, может понадобиться санитарно-эпидемиологическое заключение. Через egov.kz или elicense.kz оформление бесплатное. При желании можно обратиться в частные лицензированные компании, которые помогают собрать и подать документы. Стоимость их услуг зависит от региона и сложности проекта, в среднем начинается от 200 тыс. тенге.

Кассовый аппарат и эквайринг

Всем предпринимателям, которые принимают наличные или безналичные платежи, нужна онлайн-ККМ — кассовый аппарат или мобильное приложение с передачей данных в налоговую.

• Стоимость аппаратных касс начинается в среднем от 78 тыс. тенге, цена зависит от модели.
   
• Подключение эквайринга осуществляется отдельно: банки чаще всего предоставляют POS-терминалы бесплатно, но берут комиссию с каждой транзакции. Точная сумма комиссии зависит от оборота заведения и условий договора с банком.

Онлайн-сервисы

В эту статью расходов обычно включают оплату и подключение онлайн-сервисов для заведений: POS-систем, CRM-платформ, сервисов бронирования столов и интеграции с агрегаторами доставки. По опыту предпринимателей, на первый месяц работы стоит заложить:

• кофейни — 50–150 тыс. тенге
• рестораны среднего сегмента — 200–400 тыс. тенге

Итоговая сумма зависит от выбранных систем и уровня автоматизации.

Финансовый буфер и непредвиденные расходы

Даже самый подробный бизнес-план не спасает от неожиданностей: поломка оборудования, срочные закупки, штрафы проверяющих органов.

Рекомендация: заложите 15–20% бюджета на форс-мажоры. Это создаст подушку и позволит пройти первый месяц без кассовых разрывов.

Чек-лист минимальных расходов в первый месяц

Первый месяц после открытия кофейни или ресторана — это проверка на прочность.
Нужно заранее учитывать все ключевые траты: аренду, закупки, зарплаты, маркетинг, лицензии и резерв на непредвиденные расходы.

Главное правило — планируйте бюджет с запасом. Если расходы окажутся ниже — сэкономите, если выше — будете готовы.