Культовые кафе прошлого: как возрождали «Акку» и «Карлыгаш»

Алматы — город, в котором прошлое не исчезает, а просто меняет форму. Некоторые легендарные кафе, знакомые нескольким поколениям, получают вторую жизнь. Когда-то это были места встреч и свиданий, точки притяжения, где проходила повседневная жизнь города. Сегодня они возвращаются обновленные, но с тем же ощущением уюта и тепла. Мы собрали истории таких кафе, чтобы понять, как прошлое остается частью современного города.

«Акку»: баланс между прошлым и настоящим

История нового «Акку» началась с тендера. Город искал команду, которая возьмет на себя ответственность за легенду: кафе, сгоревшее в 90-е, и исчезнувшее с городской карты, но не из памяти алматинцев. За этот проект боролись почти все крупные ресторанные компании. Тендер длился почти год, и в итоге его выиграла команда, предложившая самое убедительное видение будущего «Акку». Как это происходило и почему команда решила взяться за такой объект, нам рассказала Юлия Ермолаева, директор по маркетингу.

Объект передали в формате «коробки»: стены, пол, инженерия. Все остальное — результат решений команды за месяцы плотной работы. С октября до мая они буквально собирали «Акку» по кусочкам, чтобы успеть открыться к лету.

«Было понятно, что открыть здесь просто красивый ресторан нельзя. Но и реставрацией прошлого в чистом виде это быть не должно. Ядро „Акку“ — баланс. Между ностальгией и настоящим, между памятью и повседневной жизнью. Исходные данные непростые: огромный стеклянный круглый зал без перегородок. Любая ошибка, и гости чувствовали бы себя в людном коворкинге, а не в кафе. Поэтому главное здесь — не диваны и декор, а планировка. Нам нужно было сделать городское кафе для всех и на каждый день. Но так, чтобы человек, приходя сюда, не терялся в толпе. Поэтому сначала появилась карта зон».

Гость может приходить сюда десятки раз и каждый раз выбирать другое настроение. У «Акку» нет одной главной точки, вместо нее есть несколько разных зон:

• барная зона с акцентом на спешелти-кофе
• библиотека среди книг
• тихие островки у панорамных окон
• закуток с паркетом и диваном, который команда внутри себя называет «квартира Кунаева» — как интонация советской гостиной в большом современном кафе

Мозаика, свет и архитектура Алматы

Один из основных элементов интерьера — мозаика. Раньше в «Акку» ее не было, но команда решила добавить этот мотив как современную отсылку к советской эпохе.

«Мы понимали, что мозаика — очень точный код того времени. Объявили открытый конкурс для художников, получили эскизы, выбрали работу художницы из Астаны, Анастасии Жарко. А собрал ее мастер Газиз Ешкенов, который собирал многие мозаики в Алматы, в том числе в метро. Для нас это уже история не только про ресторан, а про город».

Еще одно направление работы — элементы, вдохновленные архитектурой Алматы. Чтобы собрать эти мотивы, команда вышла из кабинетов и чатов и направилась детально изучать город.

«Мы устроили себе экскурсию по советскому модернизму. Целый день ходили по Алматы с гидом, разглядывали фасады, балконы, детали, на которые обычно никто не смотрит. Потом эти элементы начали всплывать в брендинге, упаковке».

Отдельная глава — свет. Почти все светильники в «Акку» дизайнерские, заказанные у европейских брендов.

«Мы всегда много сил тратим на освещение. Здесь есть лампы, которые сами по себе арт-объекты. Они выполняют свою прямую функцию и задают ритм. Это дорого, сложно в логистике, но без этого заведение было бы совсем другим. Мелкие предметы — вазы, книги и статуэтки собирали по блошиным рынкам».

Исторические позиции меню

В прошлом «Акку» работало только в теплый сезон и был форматом самообслуживания: гости брали еду у витрины и садились за столики в парке. В меню были пирожки, сосиски с горошком, булочки, простые закуски и алкоголь, а главными изысками считались мороженое и турецкий кофе.

«Именно здесь в Алма-Ате впервые появился турецкий кофе. Его готовил турок на песке, и для людей того времени это было настоящее шоу. Помимо этого, летом сюда заходили прежде всего за мороженым в креманках — это был почти ритуал. Эти две позиции меню решили сохранить обязательно».

Турецкий кофе адаптировали под современные процессы. С мороженым пошли по более сложному пути: вместо коллаборации купили профессиональное оборудование и развернули производство.

«Нам не хотелось чужого бренда в таком личном продукте. Мы купили оборудование, долго настраивали рецептуры. Сейчас есть классика: пломбир, шоколад и более необычные вкусы — вроде халвы или матчи. Мороженое подаем в креманках, как раньше, и в советском рожке. Это та деталь, которая цепляет гостей эмоционально. При этом остальное меню — не дублирование советской кухни, а понятная еда на каждый день».

Кафе для всех

«Объект огромный, затраты тоже. Было страшно. С самого начала команда ставит большие цели: проект для всех и на каждый день. Нам нужна была высокая оборачиваемость, поток людей в разное время дня. Поэтому и меню, и цены, и планировка подчинены этой задаче».

Сегодня «Акку» проходит проверку реальностью: около тысячи гостей в день, очереди в часы пик, занятые столики и для семейных обедов, и для деловых встреч, и для одиночных кофе-пауз. Это городское кафе, где прошлое становится частью сегодняшней атмосферы и встраивается в повседневную жизнь: в рисунок мозаики, свет дизайнерской лампы и турецкий кофе, который теперь пьют уже другие поколения.

Кафе «Карлыгаш»

История и название

«Карлыгаш» открылось в Алматы в 1967 году как кафе-мороженое и стало одним из узнаваемых символов города. Название выбрали не случайно: «карлыгаш» в переводе с казахского означает «ласточка» — это символ легкости, уюта и обновления. Со временем кафе утратило прежнюю атмосферу и узнаваемость, но в этом году ему решили вернуть жизнь. Помещение не реставрировали, а создали новое пространство под тем же именем. О том, как обновляли «Карлыгаш» и что было важно для команды, нам рассказала Дана Серикова, маркетолог проекта.

Что помнят алматинцы

«Многие алматинцы вспоминают, как приходили сюда в детстве за мороженым. Для кого-то это прогулки с родителями, для кого-то первое свидание. Мы ценим эти воспоминания, но не хотели обращаться к ним напрямую. Нам важно было, чтобы обновленное кафе стало новым местом притяжения. Поэтому мы не пытались сохранить старый интерьер. Мы создавали его как место, где много воздуха, света, тишины и простора. Где человеку просто хорошо».

Ремонт и пространство

Ремонт начался в мае и завершился в октябре этого года. Снаружи здание осталось узнаваемым — архитектурный облик, знакомый многим с детства, сохранили. А вот интерьер создан с нуля: построен на мягких линиях, светлом дереве и натуральных материалах. На стенах — картины, написанные специально для «Карлыгаш». Каждая зона продумана по-своему: первый этаж — более открытый и динамичный, второй — камерный, для ужинов и долгих разговоров. Есть приватная комната для небольших компаний и летняя уютная веранда.

«Главная особенность интерьера в его настроении. Здесь нет ничего случайного: свет, звук, текстуры и ритм пространства работают вместе. Вечером мягкое освещение делает зал почти домашним. Мебель создавалась под проект — удобные кресла, фактурные ткани, дерево. На втором этаже — красный потолок и зеркальный диско-шар, который вечером наполняет зал отблесками света и создает легкое, чуть игривое настроение».

Меню и ностальгия

Меню «Карлыгаш» построено на простых, понятных блюдах и сочетаниях. В основе — качественные продукты и сезонные ингредиенты. Морепродукты, блюда на гриле, домашняя паста, телятина, фермерская птица — все сбалансировано по вкусу. От старого кафе в меню осталась лишь одна деталь — то самое мороженое в металлических стаканчиках.

«Мы оставили его осознанно. Это то, что вызывает у гостей улыбку и чувство узнавания. Маленький, но важный символ преемственности. Если говорить в целом о меню, команда стремилась к тому, чтобы кухня была близкой и узнаваемой, но при этом современной».

Сегодня команда описывает характер кафе тремя словами: легкость, спокойствие, уют.
Сюда приходят старые гости — из ностальгии и любопытства, молодые — за атмосферой и кухней. Их объединяет одно — желание провести время в красивом и спокойном месте.

«Акку» и «Карлыгаш» — примеры того, как прошлое становится частью ежедневной жизни. Люди приходят сюда не только из ностальгии, а потому что здесь им хорошо сегодня. И, возможно, именно так в городе появляются новые традиции.