Как бар Victory Mexico знакомит гостей с мексиканской культурой

Бар Victory Mexico открылся в марте 2020 года, за несколько дней до локдауна, и за шесть лет превратился в пространство, посвященное мексиканской культуре. Совладелец бара Артем Савгира рассказал, как искали формат, почему пришлось менять рецептуру, что гости заказывают чаще всего и зачем бар устраивает соревнования по поеданию перцев острее табаско.

Почему мексиканская кухня

Артем всегда интересовался мексиканской кухней. До 2020-го в Алматы она была представлена не очень хорошо и местные не понимали разницу между донером и буррито.

Идея открыть такой бар появилась во время путешествия. Попробовав хорошо приготовленную мексиканскую кухню, Артем понял, насколько она может быть интересной и вкусной. Он сразу попросился на стажировку в то заведение. Тогда и появилось понимание, что Мексика — это гораздо больше, чем привычные представления о текиле, тако и кактусах.

Артем начал изучать мексиканские заведения в разных странах и искать свой формат, чтобы привезти его в Алматы. Причем хотелось не просто питейное заведение, а пространство, посвященное Мексике.

В итоге бар Артем открыл вместе с Ниной Всеволодовой. Она уже рассказывала Ösim, как они выбирали помещение и запускались в пандемию. Артем управляет баром и совмещает работу шефа: адаптирует рецепты, подбирает вкусовые сочетания и собирает меню.

Не только про еду и напитки

Главная идея бара — дать человеку возможность почувствовать себя в Мексике, не выезжая из Казахстана: через музыку, блюда, соусы, цвета, дизайн и атмосферу.

«Звучит определенная музыка, ты пробуешь блюда с аутентичным вкусом, плюс вся эта атмосфера вокруг — и ты уже чувствуешь себя за пределами Казахстана», — говорит Артем.

Сомбреро, кактусы и текила — с этого обычно начинается представление о Мексике, и на этом же оно часто заканчивается. В Victory Mexico хотят показать страну глубже. Команда изучала мексиканские традиции и ритуалы, в том числе День мертвых и отношение мексиканцев к смерти, а затем перенесла эти мотивы в оформление бара.

Аутентичный вкус пришлось адаптировать

Изначально Артем старался делать блюда максимально аутентичными, именно такими, как их готовят в Мексике. Но практика показала, что гости не всегда готовы к привычным для мексиканской кухни ярким вкусам.

«У нас люди не очень любят кислое, острое, сильно соленое», — объясняет он.

Поэтому первоначальный вкус блюд пришлось изменить. Со временем, когда гости познакомились с мексиканской кухней и привыкли к новым вкусам, команда начала возвращать блюда, которые были в меню изначально.

Даже в самой Мексике нет одного-единственного вкуса или рецепта. Артем пробовал мексиканскую еду в разных местах: где-то особенно вкусными были сами тако, где-то — лепешки, а где-то — гуакамоле.

Артем говорит, что важно не только следовать рецепту, но и готовить с душой: тогда это чувствуется во вкусе и сочетании ингредиентов.

Что чаще всего заказывают

Самое популярное блюдо в баре Victory Mexico — конечно, тако. Причем соусы в баре готовят так, как дома в Мексике, а не так, как представляют себе туристы.

Среди напитков гости чаще всего выбирают Маргариту и текилу. При подаче бармены рассказывают, что текилу можно пить по-разному, и объясняют, откуда появились разные способы ее употребления. Текилу можно пить не только с солью и лаймом, а еще, например, с клубникой.

В баре рассказывают гостям историю мексиканских блюд. В частности, о том, как тако и буррито появились: это была еда, которую люди могли брать с собой, когда работали на поле. Со временем часть гостей стала приходить уже подготовленной: они знают, откуда появились те или иные блюда, и сами спрашивают, есть ли они в меню.

Маленький уголок Мексики в Алматы

Сегодня в бар приходят не только местные жители. Заведение посещают туристы из разных стран и испаноязычное сообщество. Для людей, которые уже побывали в Мексике или хорошо знают эту культуру, бар становится возможностью снова оказаться в знакомой атмосфере. Мексиканцы, по словам Артема, иногда говорят, что чувствуют себя так, будто не уезжали из дома.

Но, даже если гость ничего не знает о Мексике, он может прийти, попробовать тако и узнать что-то о культуре страны.

Праздник острых перчиков

Создание в Казахстане уголка Мексики было для Артема главной задачей. Не просто место, где можно попробовать текилу или тако, а пространство, в котором человек на некоторое время меняет привычную обстановку.

«Мы стараемся сделать так, чтобы человек мог почувствовать себя в Мексике», — говорит он.

Поэтому в Victory Mexico не только готовят еду, но и придумывают мероприятия, связанные с мексиканской культурой. Например, в середине октября пройдет шоу-соревнование по поеданию острых перчиков. Жгучесть знаменитого табаско — 30–50 тыс. единиц по шкале Сковилла, а у перцев, которые приготовили для этого конкурса, — почти 3 млн единиц.

Таким мероприятием организаторы хотят показать, что острый вкус в мексиканской кухне появился не случайно. Острота исторически была связана в том числе с сохранением еды, ее свежестью и вкусом. Но, как отмечает Артем, мексиканская кухня не всегда означает, что вся еда обязательно должна быть острой. Как и в любой другой культуре, среди мексиканцев есть люди, которые любят острое, и те, кто его не любит. 

 

История Victory Mexico показывает, что заведению со сложной концепцией не обязательно сразу быть полностью аутентичным. Гостей можно знакомить с новой кухней постепенно: сначала адаптировать вкусы, затем возвращать оригинальные рецепты и параллельно рассказывать о культуре. Тогда бар становится местом, куда приходят за атмосферой, историями и людьми.