Как выбрать кофе: часть 1

Когда вы только начинаете знакомство с кофе, имеет смысл не пытаться сразу охватить все и сразу. Лучше пойти простым и логичным путем — начать с двух ключевых ориентиров:

1. Регионы произрастания
2. Методы обработки

В этой статье разберемся с первым — откуда родом ваше зерно и как это влияет на вкус.

Начнем со стран, которые чаще всего встречаются на рынке. Ну, прям большими группами. Это Южная Америка — Бразилия, Колумбия и так далее. Потом — Африка. И еще Юго-Восточная Азия. У каждой из этих зон — свой терруар и ярко выраженный вкус.

Бразилия, например, будет более плотная, с орехами, шоколадом — все такое теплое, понятное, спокойное.

А вот Эфиопия или Кения — это уже совсем другое: цветы, черная смородина, повышенная кислотность. Там прям ощущается эта яркость, свежесть. Африка в целом — это всегда что-то интересное. И Эфиопия, и Кения, и Бурунди между собой очень сильно отличаются.

А вот Азия — история более сложная. Там влажно, климат совсем другой, и они сами очень контролируют процесс. Плюс у них свои методы обработки — например, тот же wet-hull в Индонезии. И за счет этого появляются землистые вкусы, специи, что-то грибное. Там даже обычная арабика звучит по-другому.

Наша рекомендация — разделить для себя весь кофе на эти три зоны: Южная Америка, Африка и Азия. И пробовать поэтапно.

Сначала Южную Америку — Бразилию, Колумбию — такие стабильные, базовые зерна.

Потом Африку — Эфиопию, Кению, Бурунди. Там уже больше разнообразия.

А потом можно отправиться в сторону Юго-Восточной Азии, где и своя ферментация, и обработка другая, и вкусы совсем нестандартные.

Так рано или поздно можно найти свою золотую середину — то, что заходит именно вам. Как с вином: кто-то любит Бургундию, кто-то — Бордо. Тут то же самое.

А в следующей части вы узнаете, какие методы обработки зерна существуют и как они раскрывают вкус по-новому, — тык.