Как выбрать кофе: часть 2

В прошлой статье мы говорили о том, как на вкус кофе влияет регион произрастания — Южная Америка, Африка или Азия. Это важная отправная точка: откуда родом зерно, какие там климат, почва и подход к выращиванию — все это дает свой характер чашке.

Теперь пойдем дальше. На вкус влияет не только страна, но и то, как обрабатывают зерно, как его обжаривают и, конечно, в чем вы его завариваете. Об этом и поговорим в этой части.

Начать стоит с того, чтобы определиться, в чем вы завариваете кофе. Турка, гейзерная кофеварка, автоматическая кофемашина, воронка, кемекс — от этого зависит, какой стиль обжарки подойдет именно вам.

Если вы варите, например, в турке, кофемашине или гейзерной кофеварке, то для вас подойдут стили обжарки, которые обычно называются «под эспрессо». Это, как правило, более темные, карамелизированные обжарки. Они дают плотный, насыщенный вкус — с шоколадными, ореховыми нотами.

А вот если вы — более продвинутый юзер, и у вас есть, например, воронка, кемекс или что-то подобное, то тут открывается целое пространство вариантов. В этом случае лучше выбирать более светлую обжарку, которая позволяет раскрыться вкусу самого зерна, его региональному характеру. Это не будут вкусы шоколада и ореха — скорее, фруктовые, цветочные, кислотные профили, характерные для конкретной страны происхождения.

Здесь стоит упомянуть про обработку зерна. Это вторая важная штука, которая влияет на вкус. Базово есть три:

• натуральная

Если на пачке указана натуральная обработка, то вкус будет более сладкий, более плотный. Все потому, что ягода сушится с пульпой, и это дает напитку более насыщенный, сладкий, иногда даже шоколадно-ореховый вкус.

• мытая

Если вы хотите более тонкий, чистый вкус, то вам подойдет мытая обработка. Здесь акцент — на прозрачность, утонченность и возможность почувствовать тонкие ноты в чашке.

• анаэробная

А если вам уже хочется глубже копнуть в тему вкусов, и вы — условный кофейный гик, то стоит попробовать анаэробную обработку. Это не что-то суперэкспериментальное — сегодня анаэробка встречается довольно часто. Суть в том, что после сбора ягоды ферментируются в закрытых чанах — с кислородом или без. И за счет этой ферментации появляется дескриптор алкогольности или ферментированности во вкусе.

Это не значит, что кофе будет пахнуть водкой. Но там будет четко выраженный привкус ферментации, который можно почувствовать вне зависимости от страны происхождения.

Так что просто начните с того, что у вас уже есть дома — турка, воронка, автомат, неважно. Дальше — дело вкуса. Пробуйте, сравнивайте, ошибайтесь, удивляйтесь. И в какой-то момент вы просто откроете пачку, заварите, сделаете глоток — и поймете: вот он. Ваш кофе.