Мәзірдегі кофе бағасын анықтау

Кофе бағасы — жай ғана сан емес. Ол мекеменің беделіне, нарықтағы орны мен табыстылығына тікелей әсер етеді. Жаңа бастаған кәсіпкерлерге арналған егжей-тегжейлі нұсқаулықты осы мақалада бірге қарастырайық.

1. Қай сегментке жұмыс істейтініңізді және нарықта қалай көрінетініңізді анықтаңыз

Алдымен қай сегментке жұмыс істейтініңізді шешіңіз: қолжетімді, орта, ортадан жоғары немесе премиум. Баға қонақтардың күткен нәрселеріне сәйкес келуі керек.

Арзанқол кофеханада 1 800 теңгелік капучино қисынсыз көрінеді, ал премиум жерде бір шыныаяқ кофе 800 теңге тұрса, сапасына күмән туады.

Баға — бренд пен оның болмысының бір бөлігі.

2. Орналасқан жерді және аудиторияңызды зерттеңіз

Қонақтарыңыз кім: кеңсе қызметкерлері, студенттер әлде осы ауданның тұрғындары ма? Кеңселер шоғырланған жерде адамдар жылдамдық пен жақсы деңгейдегі қызмет көрсету үшін көбірек төлеуге дайын. Ал студенттер көп маңда баға қолжетімдірек болғаны жөн.

Келушілер легін зерттеп, аудиторияның орташа табысын бағалаңыз — сіздегі баға деңгейі дәл орналасқан жеріңіздің төлем қабілетіне сай болуы керек.

3. Қалаңызда баға шолуын жасаңыз

Сегментіңіздегі 10–15 кофеханаға барып, эспрессо, американо, капучино бағаларын салыстырыңыз.

Орта сегменттегі капучиноның орташа бағасы — шамамен 1 300 теңге.

Баға ауқымы — ±20%: 1 040–1 560 теңге. Осы шектегі баға қонаққа «қалыпты» көрінеді.

4. Бағаны өзіндік құнға сүйеніп есептеңіз

Бір шыныаяқтың өзіндік құнын есептеңіз: ингредиенттер (кофе, сүт, стақан, қақпақ) + тұрақты шығын үлесі (жалға алу ақысы, жалақы, коммуналдық төлемдер)

Мысалы: ингредиенттер 250 ₸ + тұрақты шығын үлесі 150 ₸ = 400 ₸.

Кофеханалар әдетте 65–75% жалпы маржаны көздейді. Бұл тікелей ингредиенттерге 3–4 еселік үстемемен шамалас:

• 1200 теңге деп алсаңыз — маржа ~67 %, тұрақты жұмысқа жеткілікті.
• 1000 теңге — шамамен 60 %, қонақтар ағыны жоғары болған жағдайда өзін ақтайды.
• 1400 теңгеден жоғары — бағаға сай болу үшін премиум қызмет көрсету деңгейі мен мықты бренд керек.

5. Бақылау және бағаны қайта қарау

• Дәлдікті қатаң сақтаңыз: бір сусынға артық 30–50 мл сүт пайданы тез «жеп қояды».
• Бағаны кемінде тоқсан сайын қайта қарап отырыңыз: кофе дәні, жалдау ақысы және теңге бағамы өзгеріп тұрады.
• Психологияны да ескеріңіз: тым арзан болса, қонақ сапаға күмәнданады, ал тым қымбат болса, жоғары деңгейдегі қызмет көрсетуді күтеді.

Дұрыс баға үш нәрседен туындайды: өзіндік құн + тапқыңыз келетін пайда, нарықтағы жағдай және брендтің ондағы орны. Әуелі өз көрсеткіштеріңізді есептеңіз, кейін бәсекелестермен салыстырып, аудиторияның не күтіп отырғанын анықтаңыз. Осылайша пайданы сақтап қана қоймай, кофеханаңыздың беделін де күшейтесіз.