Почему кофе за 1 200 тенге вдруг перестал зарабатывать

Еще в начале 2025 года я все чаще стал слышать одну и ту же фразу от владельцев кофеен: «У нас хороший кофе, поток есть, цена — 1 200 тенге. Но ощущение, что мы стоим на месте».

И это ощущение не обманывает.

Кофе за 1 200 тенге в 2026 году действительно может не зарабатывать. Не потому что он плохой или предприниматель что-то делает неправильно, а потому что рынок сильно изменился — а цена во многих местах осталась прежней.

Когда мы начинали считать экономику чашки несколько лет назад, все выглядело иначе. Зерно было дешевле. Молоко стоило спокойных денег. Упаковка почти не ощущалась в себестоимости. Сегодня эта картина развалилась.

В 2026 году средняя цена эспрессо-смеси в Казахстане — около 15 000 тенге за килограмм. На одну чашку капучино уходит почти 20 грамм кофе. Уже только кофе в чашке стоит около 300 тенге. Добавляем молоко — еще примерно 150–180 тенге. И в какой-то момент ты вдруг понимаешь, что стаканчик с крышкой, который раньше казался мелочью, теперь забирает еще сотню тенге.

В итоге фудкост одной чашки легко приближается к половине цены в меню.

И вот здесь возникает первая иллюзия. Многие смотрят на цену 1 200 тенге и думают: «Ну, маржа же есть». Формально — да. Но дальше начинается жизнь.

Цена в меню уже включает НДС. И хотя НДС считается как разница между входящим и исходящим, при такой тонкой марже он все равно чувствуется. Деньги, которые казались «нашими», просто не доходят до операционных расходов.

А дальше идут вещи, которые невозможно игнорировать: зарплата бариста, аренда, эквайринг, коммунальные, списания, простой, налоги. И внезапно оказывается, что с чашки за 1 200 тенге остается слишком мало, чтобы бизнес чувствовал себя спокойно.

Я видел десятки кофеен, где кофе продавался, гости были довольны, но в конце месяца владелец не мог понять — где деньги. Ответ почти всегда один и тот же: цена осталась в прошлом, а себестоимость — уже в 2026 году.

Это не история про жадность и не про «надо срочно поднимать цены». Это история про честный пересчет реальности. Кофе перестал быть дешевым продуктом. И если относиться к нему как раньше, он начинает тихо съедать бизнес изнутри.

Самый опасный момент здесь даже не убыток, а иллюзия, что «все нормально». Потому что когда кофейня долго работает на тонкой марже, любая мелочь — спад потока, больничный бариста, подорожание молока — моментально выбивает ее из равновесия.

В 2026 году кофе за 1 200 тенге может быть вкусным, честным и любимым гостями, но все чаще не зарабатывает. И вопрос сегодня не в том, сколько стоит кофе у соседей. Вопрос в том, сходится ли экономика именно у тебя.