Что произошло с рынком кофе за год: исследование Poster

Компания по автоматизации кафе и ресторанов Poster представила результаты второго ежегодного исследования рынка обжарки кофе в Казахстане.

В исследовании приняли участие 12 обжарочных компаний из Алматы, Астаны, Караганды и других городов страны — около 60% локального рынка. Среди них Master Coffee Roasters, Marco Coffee, Greno и другие. По оценке кофейного эксперта Айбека Аханова, сегодня в Казахстане работает около 20 активных обжарщиков.

36% участников исследования начали заниматься обжаркой только в 2025–2026 годах. Для расчетов Poster использует медианные значения, которые точнее показывают типичную ситуацию среди участников исследования.

По сравнению с прошлогодним исследованием заметно выросла цена самого доступного кофе: медианная стоимость килограмма увеличилась с 10 до 12 тыс. теңге — на 20% за год.

Две трети обжарщиков увеличили объемы производства

Несмотря на рост стоимости сырья, большинство участников исследования продолжают наращивать производство. 66% обжарщиков сообщили, что за последний год увеличили объем обжарки.

Ожидания на следующий год еще оптимистичнее. 42% компаний рассчитывают увеличить объем производства до 20%, 33% — на 21–50%, еще 17% ожидают рост более чем на 50%.

Среди участников нынешнего исследования заметную долю составляют небольшие производства. Половина опрошенных обжарщиков производит до 3 тонн кофе в месяц.

Спрос смещается в сторону более доступного кофе

Несмотря на развитие спешелти-сегмента, главный сдвиг в спросе за последний год связан с ценой. 42% участников исследования говорят, что сильнее всего вырос спрос на более доступный кофе. По 25% опрошенных отмечают рост интереса к кофе под фильтр и к микролотам и экспериментальным обработкам.

Эту тенденцию подтверждают и сами участники исследования. Представители Cosmic Garden Coffee отмечают: «У большинства по рынку растет спрос на недорогой кофе».

В kofe.fratelli также обращают внимание на двойственную ситуацию: культура потребления и требования к качеству растут, покупатели все лучше разбираются в происхождении зерна, способах обработки, свежести обжарки и вкусовых профилях. При этом казахстанский рынок остается чувствительным к стоимости, поэтому обжарщикам приходится постоянно искать баланс между качеством сырья, стабильностью продукта и конечной ценой.

Розничные цены при этом растут скорее постепенно, чем скачкообразно. У половины участников они увеличились не более чем на 20%, еще у 9% — более чем на 20%.

HoReCa остается главным каналом продаж

Несмотря на развитие прямых продаж конечным покупателям, основной объем бизнеса обжарщикам по-прежнему приносит HoReCa. Для 75% участников главным каналом по объему проданного кофе остаются кофейни, рестораны и отели.

При этом компании работают сразу через несколько каналов. 92% продают кофе через Instagram, WhatsApp, Telegram и другие прямые каналы, 83% поставляют зерно другим кофейням, ресторанам и отелям, 67% работают с маркетплейсами и столько же — с офисами и корпоративными клиентами. Собственный сайт или интернет-магазин используют только 58% участников.

Меняется и продуктовая стратегия обжарщиков. 92% участников сегодня предлагают собственные бленды — в прошлогоднем исследовании таких было 73%. Доля кофе под фильтр при этом остается за год практически без изменений — до 10%.

Кроме классического зерна в пачках обжарщики развивают дополнительные форматы. У 75% компаний есть дрип-пакеты, 67% предлагают помол зерна на заказ, 58% — молотый кофе в пачках, 33% делают подарочные наборы, 25% — дегустационные наборы или sample box, 8% — колд-брю в бутылках.

Главная проблема рынка — демпинг

Основным вызовом для обжарщиков в 2026 году стала ценовая конкуренция. 58% участников называют одной из главных проблем рынка демпинг. На втором месте — рост стоимости зеленого кофе, который отметили 50% компаний. Еще 42% говорят о чувствительности покупателей к цене. Среди других проблем: валютные колебания, логистика и стоимость доставки, доступность качественного зеленого кофе и сложности с финансированием развития.

«Рост стоимости зеленого кофе и логистики заставляет обжарщиков искать баланс между качеством и доступностью продукта. При этом рынок становится более зрелым, а конкуренция усиливается. В ближайшие годы выигрывать будут компании, которые смогут обеспечить стабильное качество, открытость в работе и долгосрочные отношения с клиентами, а не конкурировать исключительно ценой», — отмечают в Specialty Brotherhood Coffee Roasters.

Исследование рынка обжарщиков Poster проводится второй год подряд. Компания планирует регулярно обновлять данные, чтобы отслеживать изменения в объемах производства, ценах, ассортименте, каналах продаж и поведении покупателей.

О Poster

Poster — первая в Казахстане POS-система с нативно встроенными AI-инструментами, Системой пользуются более 28 000 заведений в 110+ странах, включая более 2 000 клиентов в Казахстане. Среди клиентов Poster — сети кофеен Espresso Day, BlackБери, CoffeeTop, Sketo, Voronka и др.

Материал для Ösim подготовлен компанией Poster.