Кофе дәмінің өңірге байланысты өзгеруі

Дәннің шыққан жері кофе дәміне тікелей әсер етеді. Теңіз деңгейінен биіктігі, климат, топырақ пен өңдеу дәстүрлері дәннің сипатын қуырғанға дейін қалыптастырады. Өңірлердің ерекшелігін меңгерген кәсіпкер қажет кофе түрін оңай табады, мәзірдегі қателіктерді азайтады, дәмді бірқалыпты етеді.

Кофе дәмін не қалыптастырады

Қысқа да нұсқа:

Биіктік

• Ойпатты өңірлер → дәмі қарапайым, жұмсақ, қышқылдығы төмен.
• Таулы өңірлер → дәні тығыз, дәмі жарқын, тәтті, күрделі.

Климат

• Ылғалды → жеміс дәмі мен хош иіс.
• Құрғақ → жаңғақ, шоколад, карамель.

Топырақ

Жанартаулық күлдер топырақты байытып, терең, шарапқа ұқсас дәм береді.

Өңірлердің дәмге қарай топтасуы

Тәтті, шоколад пен жаңғақ реңктері — Латын Америкасы

Эспрессо мен сүтті сусындарға арналған негіз.

Бразилия

Шоколад, жаңғақ, карамель, қышқылдығы төмен. Тұрақты, түсінікті дәм.

Колумбия

Тепе-теңдік: тәтті + орташа қышқылдық + жеңіл жеміс дәмдері. Кез келген кофеханаға жарайды.

Гватемала

Жанартаулық күлмен байытылған топырақ → дәмді, қанық, шоколад дәмі бар. Бразилиядан сәл қанықтау, алайда жаппай сұранысқа ие.

Гондурас, Перу және Мексика

Жұмсақ, тәтті, бал дәмі бар. Эспрессо үшін керемет негіз болып саналады.

Қорытынды: Латын Америкасы — сүтпен жасалатын сусындар, эспрессо, тұрақты блендтер үшін қолайлы.

Жеміс пен гүл реңктері, айқын дәм — Африка

Бұл тек фильтрге арналған кофе емес. Эфиопия эспрессоға да жарайды.

Эфиопия

• Табиғи өңделген дән → тропикалық жемістер, жидектер, тәтті дәм, тығыз құрылым.
• Жуу әдісімен өңделген дән → гүл, цитрус, жасмин реңктері, дәмі таза.

Эспрессода негіз ретінде де, блендтерде де жақсы үйлесім табады. Сүт қосса, тәттілігі артып, дәмі десертке ұқсап кетеді.

Кения

Қышқылдығы жоғары, қарақат пен цитрус реңктері бар. Фильтр-кофе мен спешелти бағыттағы сусындармен жақсы үйлеседі. Бірақ блендтерде жеміс дәмі айқын сезіледі.

Қорытынды: Африка — дәмі мен сипаты айқын. Эфиопия әмбебап: фильтрге де, эспрессоға да жарайды.

Қанық дәм — Оңтүстік-Шығыс Азия

Қышқылдығы төмен, дәмді.

Индонезия (Суматра, Сулавеси)

Дәмдеуіштер, топырақ реңктері, қанық, шөп дәмі бар. Блендтерде «төменгі» негіз ретінде дәмді қанық етеді.

Қорытынды: Азия — қосымша құрал. Сусындарға терең әрі қанық дәм береді.

Блендтер: мінсіз үйлесімдер

Нарықтағы кең таралған, «тірі» блендтер:

1. Бразилия + Эфиопия

Бразилия — қою әрі тәтті.

Эфиопия — жеміс реңкі бар айқын, хош иісті дәм.

Профилі: шоколад + жидектер = мінсіз капучино.

2. Эфиопия + Колумбия

Колумбия — тепе-теңдік сақталған негіз.

Эфиопия — хош иіс пен күрделі дәм.

Профилі: тәтті, таза, сәл жеміс дәмі бар.

3. Бразилия + Колумбия

Тұрақтылығы жоғары, жаппай сұранысқа ие.

Профилі: жаңғақ, шоколад, карамель.

Қалалық кофеханалардың таңдауы.

Іс жүзінде қолданылуы

Кең аудитория үшін

Бразилия, Колумбия мен Гондурас — эспрессо мен сүтті сусындар үшін мінсіз негіз.

Бірегей дәм қалыптастыру үшін

Табиғи немесе жуу әдісімен өңделген Эфиопияны қосамыз. Сусынға терең, тәтті және бірден танылатын хош иіс береді.

Спешелти үшін

Кения — фильтр мен дәм айыруға арналған сусындар үшін.

Түйіндейік:

• Латын Америкасы — дәмнің негізі.
• Эфиопия — эспрессо мен фильтр үшін әмбебап құрал.
• Кения — айқын дәм, спешелтимен жақсы үйлеседі.
• Индонезия — терең әрі қою дәм.

Қарапайым формула: негізді Бразилия немесе Колумбиядан алыңыз, айрықша дәм үшін Эфиопияға жүгініңіз.