Базовые проблемы после запуска кофейни — и как их избежать

Когда предприниматели открывают свою первую кофейню или корнер, большинство ошибок начинается не до запуска, а сразу после. На эмоциях легко упустить базовые вещи, которые определяют судьбу проекта в первые месяцы.

Я собрал самые распространенные проблемы — рассказываю, как их избежать.

1. Запуск без финансовой подушки

Кейс: точка открылась на последние деньги. Первый месяц выручка была нестабильной, пошли коммунальные, аренда, закупки. Денег не хватило — кофейню закрыли на второй месяц.

В чем ошибка: запуск «в ноль» не дает бизнесу времени на раскачку. Первые расходы приходят раньше стабильной выручки.

Как правильно: иметь подушку минимум на 2–3 месяца аренды, зарплат и закупок. Это спасает от кассовых разрывов и дает время на рост.

2. Неучтенные расходы

Кейс: владелец заложил бюджет на ремонт, оборудование и продукты. Но забыл про воду, отходы, интернет, сервис кофемашины, расходники. Через месяц набежали счета, которые съели всю прибыль.

В чем ошибка: фокус на крупных тратах и игнорирование операционных.

Как правильно: заранее составить список всех обязательных платежей. Не рассчитывать покрывать операционные расходы «с выручки первой недели», а позаботиться заранее.

3. Нереалистичные ожидания по выручке

Кейс: предприниматель рассчитывал на 150–200 чашек в день. В итоге было 50–70 — стандартный показатель для новичка. Из-за этого точка безубыточности сместилась на несколько месяцев, подушка закончилась раньше времени.

В чем ошибка: завышенные прогнозы продаж, игнорирование слабого трафика в начале.

Как правильно: считать точку безубыточности от «низкого сценария» — то есть от половины предполагаемой выручки. И убедиться, что бизнес выдержит 2–4 месяца слабых продаж.

4. Нет замены владельцу

Кейс: владелец работал бариста с утра до вечера, без выходных. Заболел — и кофейню пришлось закрыть на несколько дней. Люди пришли, увидели закрытую дверь, ушли в другие места и не вернулись.

В чем ошибка: бизнес стоит на одном человеке.

Как правильно: обучить хотя бы одного человека, который может подменить. Даже если это стажер или партнер. Бизнес должен работать каждый день, независимо от вашего состояния.

5. Отсутствие притока гостей после открытия

Кейс: красивое открытие, шарики, первые три дня аншлаг. Потом тишина. Никаких активностей, никаких оферов, никакой коммуникации — и люди быстро забыли о новом месте.

В чем ошибка: вера в то, что «если мы открылись, люди сами придут».

Как правильно: иметь маркетинговый план еще до запуска.

Что работает:

• промо в соцсетях
• сотрудничество с офисами рядом
• утренние акции
• оферы на повторный визит
• визуал «поймай взгляд» у входа

Ваше правило: каждый день должен создавать трафик.

6. Нет контроля себестоимости и выручки

Кейс: на одной кофейне каждый день была «прибыль», но в конце месяца деньги пропадали. Оказалось: переливы молока, воровство расходников, нет контроля стаканчиков и списаний. Потери съедали до 30% маржи.

В чем ошибка: отсутствие финансовой дисциплины на старте.

Как правильно:

• каждый вечер считать кассу
• вести учет списаний
• контролировать расход молока, сиропов, выпечки
• раз в неделю сверять себестоимость

В первые 2–4 недели именно контроль спасает от дыр, которые в новом проекте неизбежны.

7. Раннее расширение или лишние закупки

Кейс: после пары удачных недель владелец решил «масштабироваться» — закупил новые кофемолки, заказал больше сиропов, начал готовить вторую точку. Через месяц деньги закончились, а выручка вернулась к обычным показателям.

В чем ошибка: попытка расти, когда процессы еще не отлажены.

Как правильно: сначала — стабильность, дисциплина, повторяемость. Потом — расширение. И закупки всегда должны идти под спрос, а не на всякий случай.

Итог

Запуск кофейни — это не про аппарат, зерно и красивую стойку. Это про финансовую дисциплину, реалистичные ожидания и операционное управление с первого дня.

Если коротко, чтобы не завалить проект:

• имей подушку
• считай все заранее
• контролируй каждый расход и доход
• обеспечь себе замену
• не останавливай маркетинг
• не расширяйся раньше времени

Удачи!